Una de las mieles más exquisitas que México puede ofrecer al mundo es la conocida miel de altiplano o miel "creamy", la cual es el resultado de la recolección del néctar que realizan las abejas en otoño de las flores de Aceitilla, Acahual, Mozote y Campanita. ; flores tradicionalmente derivadas del cultivo del maíz. ​

 

El altiplano mexicano es muy diverso, extendiéndose desde los estados de Durango, Zacatecas, San Luis Potosí hasta Puebla y Oaxaca, teniendo diferentes ecosistemas como pastizales, semidesérticos, zonas volcánicas, entre otros. Lo que da diferencias en el color, textura y cristalización de la miel ya sea en cristales robusto o finos.